Blog Image

MadBlog

Guide

Log ind i toppen med din mail og adgangkode.

Ved beskrivelse af en ny restaurant tryk "Opret nyt indlæg" . Tast emne: Navn på restaurant.

Beskriv gerne med så mange detalje så muligt. Hvem, hvor, hvad osv. Gerne med billeder som indsættes med knappen nr. 2 fra højre. Tryk gem og du kan se dit indlæg i datoorden i bloggen. Nedenunder indlægget kan alle tilføje kommentarer. God fornøjelse.

Diætistens brød med tvist af kardemomme.

Opskrifter Posted on 02 Mar, 2011 22:22:34

50 g gær opløses i 5 dl. lunken vand. 1 dl. havregryn, 1 dl. knække rugkærner, 1
tsk. salt, 1 tsk. sukker og 1 tsk. kardemomme tilsættes. Tilsæt mel indtil dejen er klæ uden at den
er løs. Sæt den i køleskabet min. 12 timer. Bages 200 grader i cirka 20-25 min.



Symfonitårn, et studie i chokolade med slør og bær

Opskrifter Posted on 02 Mar, 2011 22:18:40

Antal: Cirka 6-7 stk.

Start med dagen før at lave bund samt de 2 creme.

Bund:
125 g chokolade 70 %
5 æg
100 g smør
100 g sukker
50 g rasp
2 spsk kakao
1 tsk vaniljesukker

Smelt chokoladen i vandbad. Lad den køle lidt af. Del æggene og rør blommerne med smør, sukker og vaniljesukker til en tyk creme. Pisk den smeltede afkølede chokolade i. Vend raspen i sammen med den sigtede kakao. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem i dejen. Kom den i en smurt springform og bag den i ca. tre kvarter ved 150 – 160° . Lad kagen afkøle natten over i køleskabet.

Hvid creme:
100 gram hvid chokolade
1,25 dl. piskefløde

Lys creme:
100 gram lys chokolade
1,25 dl. piskefløde

Varm fløden op til cirka 80 grader. Tag den af varmen og lad den køle lidt af. Tilsæt chokolade og pisk indtil væsken er ensartet. Overdæk cremen med film ved at ligge den direkte ned på cremen. Herved undgås kondens. Lad den køle af i køleskabet natten over.

Samling af tårnet.
Udstik bunden med en passende udstikker. F.eks. en bøtte vaniliepulver uden bund. Del hver udstikket bund i 2 dele.

Pisk den kolde creme helt stiv. Fyld den på en sprøjtepose og klip et moderat hul.

Tryk den hvide creme ud på bundene. Læg endnu en bund ovenpå cremen. Kom herefter den lyse creme på og afslut med endnu en bund. Således der er 3 bunde og 2 forskellige creme i hver tårn.

Kør lidt creme på siden af tårnet og rul i ristede finthakkede hasselnødder.

Drøs toppen med kakaopulver

Karamel til sukkerslør:
300 g. sukker
1 dl. vand
1 tsk. glukose (fås i velrenommerede supermarkeder)

Kasserollen, piskeris, termometer og en bagepensel gøres fuldstændigt rene!
Sukker, vand og glukose kommes op i kasserollen. Rør med en spiseske til alt
sukkeret er vådt. Tænd for blusset på høj varme. Bliv ved det indtil den for
alvor koger og skru da ned på middel varme. Kom koldt vand i en skål og vask
kasserollens sider ned med penslen der er dyppet i rent koldt vand. Dette gøres
for at undgå sukker der krystalliserer og senere vil ødelægge karamellen. I hele
forløbet “vaskes ned” 8 – 10 gange, ikke mere.

Når karamellen begynder at
tykne (husk den bliver aldrig gylden) stikkes termometeret ned i. Temperaturen
skal være 152 – 153 grader. Gryden tages af varmen og stilles på et sammenfoldet
viskestykke eller en grydelap. Imens den færdigkogte karamel køler en anelse af,
sættes 2 stk. gafler sammen med en elastik, således at de ligger “ryg mod ryg”.
Læg en kagerulle på dit køkkenbord (eller en flaske)og læg rent bagepapir
henover.

Dyp de sammenbundne gafler kort i karamellen og “pisk” hurtigt fra side til
side henover bagepapiret, således at der dannes tynde, tynde sukker tråde. Saml
nænsomt og forsigtigt trådene sammen til elegante og luftige kugler. Placér dem
på Kaiserinderisene lige inden de serveres for gæsterne. Sukkerslør må aldrig
stilles i køleskab.

Vigtigt; Jeg vil anbefale at sukkersløret laves kort
før det skal serveres – er det fugtigt i vejret kan man være uheldig med at de
relativt hurtigt vil falde sammen…

Anret tårnet på jordcoulis og med sukkerslør ovenover.



Middag den 28. februar

Mad Posted on 02 Mar, 2011 21:49:54

Appetizers

Sprød hjemmebagt nøddegrissini med serrano Iberico og balsamico

Starters

Blinis med stenbidderrovn, fraiche og rødløg

Forret

Cremet jordskokkesuppe, kammusling, baconstøv og grønt.
Hertil diætistens brød med tvist af kardemomme.

Appetizers

Iskold lime og basilikum sorbet

Hovedret

Mediumstegt lammekrone på en bund af årstidens
rodfrugter, trøffel polenta og lammesauce. Hertil salat.

Dessert

Chokoladesymfonitårn, et studie i chokolade med slør og bær