Blog Image

MadBlog

Guide

Log ind i toppen med din mail og adgangkode.

Ved beskrivelse af en ny restaurant tryk "Opret nyt indlæg" . Tast emne: Navn på restaurant.

Beskriv gerne med så mange detalje så muligt. Hvem, hvor, hvad osv. Gerne med billeder som indsættes med knappen nr. 2 fra højre. Tryk gem og du kan se dit indlæg i datoorden i bloggen. Nedenunder indlægget kan alle tilføje kommentarer. God fornøjelse.

Jonas julerødkål

Opskrifter Posted on 30 Dec, 2014 16:53:03

700 g rødkål finthakket
100 g smør
1,5 tsk. Salt
100 g ribsgele
2 dl ribssaft
0,7 dl. Eddike

1,5-2 tsk. stødt nelliker
5 stjerneanis
4 stænger kanel

Skær kålen i ganske tynde strimler og del den yderligere i
mindre stykker. Smelt smørret i en gryde og kom kålen ved. Lad den stege over
middel varme mens der hele tiden røres rundt indtil kålen er faldet helt
sammen. Tilsæt eddike, ribssaft og gele, salt samt krydderier, læg låg på og
lad kålen simre helt roligt i mindst to timer. Rør i den med jævne mellemrum og
tilsæt evt. lidt mere ribssaft eller lidt vand, hvis den koger tør. Smag den så
til lidt stegefedt og evt. lidt mere sukker og salt. Lav gerne rødkålen
nogle dage før den skal bruges – den bliver bedre af at stå og trække lidt.
Hvis man kan lide det, kan man smage kålen til med lidt brun kommen.



Næste gang vi skal ud og spise skal vi på….

Mad Posted on 27 Aug, 2014 17:02:16

Man glemmer det altid og her er listen så vi ikke altid spiser de samme steder:

Rebel Store Kongensgade 52, 1264 København K
Mon Amour Skindergade 22, 1159 København K
Manfreds & Vin Jægersborggade 40, 2200 København N
POP – et spiseri Griffenfeldsgade 28, 2200 København N
SWAG Skoleholdervej 50, 2400 København NV
Studio Havnegade 44, 1058 København K
Greasy Spoon Studiestræde 14, 1455 København K

og næste gang vi skal have Take Away er det…

LêLê Street Kitchen H.C. Andersens Boulevard 8, 1553 København V
Kødbyens Deli Slagterboderne 8, 1711 København V

og skal vi have et stykke kage skal vi på….

Bertels Kompagnistræde 5, 1208 København K
Nimb (kagebord) Vesterbrogade 3, 1620 København V

og inden vi dør skal vi på….

Geranium Per Henrik Lings Allé 4, 2100 København Ø



Kage til Sønderborg

Mad Posted on 05 Jul, 2014 15:34:22

Hejsa Rejsefæller

Så lige en hurtig afstemning om hvilken kage der skal med til Sønderborg:

1. Det sikre hit som vi alle kender “Manhatten-style strawberry cheesecake”. Jonathan har vist ikke smagt den (endnu).

2. “Den hemmelige Gulerodskage med Flødeostecremen”. Klassiker ud over alle grænser.

3. Årets outsider er “Banankage med valrhona mørk og hvid chokolade samt valnødder”.

4. Kakaokage “Shake and Bake”. Med uundværlige ingredienser som parabener, aluminiumklorid
og kakaoerstatning. Skal kun blandes med destilleret sukkervand.

Kom med jeres stemme.



Reception JP30 2013

Mad Posted on 10 Jan, 2013 16:39:30

Lørdag den 5. januar afholdes reception på Reverdilsgade 3, 4. tv. i anledning af min 30 års fødselsdag. Herunder kan der læses om menuen:

På bordet var følgende canapeer:

Lakseroulade

Hjemmelavet blinis med urtecreme
og røget laks

Hjemmelavet blinis med kaviar,
rødløg og cremefraiche

Andelevermoussepumpernickel med sødt og cornichoner

Mors favorit-minideller på spyd
med grønt

Hjemmerørt tunmousse på bund af
agurk

Udvalgt af canapeer

Røget ørred, skinke, æg, kaviar og
rejer.

Stykker af byens bedst sushi

Minitærter med bacon

Vinterens cremet jordskokkesuppe
med bacondrys

Bestil den i køkkenet, så er den
dejlig varm.

Manhattan-style
strawberry cheesecake

(indeholder
mandler)

Hjemmelavet citronmåne med
citrusskum

Søsters yndlings chokolademousse
med hakket hvid chokolade og bær
(Advarsel:
Indeholder store mængder chokolade)

Bryg din egen kop kaffe. Vælg en
kapsel efter egen smag. Instruktion ved Trine.

Verdens bedste hjemmelavet knækbrød



BILLEDER:

Herunder ses billeder af bordet:

Opskrifter kan findes rundet på bloggen på blandt andet cheesecake og jordskokkesuppe. Ønskes andre opskrifter så skriv.



Aftenpå Koefoed

Mad Posted on 13 Aug, 2012 18:22:20

http://www.restaurant-koefoed.dk/
Den 11 August. 2012
Deltagere: Jan og Jonas
Karakter:
5 ud af 6 (Gennemført mad, hvor klassiske og traditionelle retter er blevet
gjort til en himmelsk og spændende oplevelse. Professionel, venlig og opmærksom
betjening. Absolut mindeværdig aften)

Vi fik denne aften en 5-Retters Smagsmenu bestående af:

Sol over Gudhjem (Billede 1 og 2)
Purløg, rugbrød & æg

Makrel (Billede 3 og 4)
Pebberrod, radisser & rugbrød

Skovgris (Billede 5 og 6)
Brøndkarse, salatsauce & selleri

Chokolade (Billede 7)
Græs, karamel & syre

Blåbær (Billede 8)
Hvid chokolade, rødbede & marengs

Chokolade (Billede 9)
Chokoladekaramel, chokoladcruch, macarons

Gennemført og velsmagende menu som blev nydt med Svaneke øl. Kan absolut anbefales.



Oreos kage

Opskrifter Posted on 29 Dec, 2011 12:33:34

Arbejdstid:
1 time

Bagetid: 35
min.

Ikke
fryse-egnet

(1 kage)

Kagebunde:

200 g mørk
chokolade

200 g smør

150 g mel

50 g kakao

1 tsk
bagepulver

½ tsk salt

4 æg

275 g sukker

1½ tsk
vaniljesukker

Creme:

200 g blødt
smør

400 g
flormelis

2-3 spsk
mælk

1½-2 tsk
vaniljesukker

1 knsp salt

Glasur:

1½ dl
piskefløde

150 g mørk
chokolade (hakket)

15 g smør

Sådan gør
du:

1. Tænd ovnen på 180 grader. Smelt
chokolade og smør over svag varme. Sigt de tørre ingredienser til bundene
sammen.

2. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til
en tyk creme. Rør chokolade/smør i og tilsæt melblandingen.

3. Fordel dejen i 2 smurte forme (22
cm) og bag dem i ca. 35 min. Tjek med en tandstikker, om de er gennembagte, og
lad dem stå i formene 15 min., før de vendes ud på en rist til afkøling.

4. Pisk smør og flormelis med en
håndmikser. Tilsæt mælk, vaniljesukker og salt og pisk cremen luftig.

5. Giv fløden et opkog og hæld den over
den hakkede chokolade. Rør, til det er jævnt og blankt, og rør smørret i.

6. Dæk de to bunde med glasur og fyld
resten i en l sprøjtepose med et lille hul eller en lille glat tyl.

7. Læg cremen på den ene bund og læg
den anden bund ovenpå.

8. Pynt med mønster og Oreomærket. Stil
kagen køligt i mindst 1 time.



Cremet jordskokkesuppe, kammusling, baconstøv og grønt.

Opskrifter Posted on 29 Dec, 2011 12:23:29

Til 4 personer:

· 700 g
skrællede jordskokker i tern

· smør

· ½ liter
hønsefond

· 3 dl fløde

· salt og peber

Jordskokkerne skrælles og svitses i smør og koger
herefter i fond til de er godt møre. Blend suppen, tilsæt fløde og smag til med
salt og peber.

Rist bacon helt sprød og gylden og knas det til støv.

Lav en persille, purløgs-olie eller lignende.

Lige inden anretning steg kammuslinger ved høj varme i
smør 50 sek. på hver side. De må endelig ikke få for meget.

Serverer suppen i en varm dyb tallerken.



Mors kage

Opskrifter Posted on 31 Oct, 2011 23:02:16

Mors Kage

Til mors fødselsdag 2011 (55 år) lavede jeg denne kage. Vil har døbt den mors kage.

Bunde og indhold (tirsdag)

Orangebunde: 2 stk.
90 g smør
2 dl. mælk
½ stk. polynesisk vaniljestang
200 g sukker
4 stk. æg (str. L)
250 g mel
2 tsk. bagepulver
Skallen samt saften fra 1 stor appelsin

Mælk og smør kommes op i en lille gryde, og lunes til smørret
smelter.
Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille
kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med kniven ,
således at kornene skilles ad.
Vaniljesukkeret, sukker og æg piskes hvidt og luftigt. Mel og bagepulver
blandes og sigtes ned i æggesnapsen. Dette vendes forsigtigt sammen, mens det
lune mælkesmør hældes i af to omgange.
Smør springformens bund med neutral olie.( ikke siderne) Fordel dejen heri.
Bages ved 175 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, 40- 45
minutter. Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv, og
bunden befris fra formen. Rengør’ springformen helt.

Chokoladebund: 1 stk.
130 g smør
110 g flormelis
6 æggehvider
6 æggeblommer
130 g god mørk chokolade
110 g sukker
130 g mel
½ vaniljestang
god abrikosmarmelade
Glasur
½ dl vand
200 g flormelis
250 g god mørk chokolade

Smelt chokoladen i et vandbad. Pisk smør, vanilje og flormelis sammen til en
hvid masse. Tilsæt æggeblommer og derefter chokoladen. Pisk æggehviderne sammen med sukker til en
fast, hvid masse. Vend det forsigtigt sammen med chokoladeblandingen og rør
derefter melet i. Hæld blandingen i en smurt bagering (20 cm). Bag kagen ved
170° i en time. Tag kagen ud af formen og lad den afkøle.

Macarons: Halv
størrelse og orangesyltetøj mellem
80 g. æggehvider
200 g. flormelis
100 g. valnødder, fintblendede
15 g. mel
15 g. God kakao
Appelsinsyltetøj

Æggehvider og flormelis piskes luftigt til en tyk og sej
konsistens opnås. Fintblendede valnødder, mel og kakao blandes og røres godt
sammen med de piskede hvider. I denne opskrift er det ekstra vigtigt at røre de
to ting grundigt sammen, så massen ikke bliver alt for luftig!
Massen kommes i en engangssprøjtepose med en mellemstor, glat tyl, og sprøjtes
ud på bagepapir i ca. 30 lige store flade toppe, ca. 3 cm. i diameter. De flade
toppe lufttørrer i 40 min.inden de kommes i ovnen.

Bages ved 150 grader i 30 min.. Macaronsne afkøles helt ved
stuetemperatur.
Vend halvdelen af bundene om, og sprøjt ganachen herpå. Slut med en bund
ovenpå. Tryk let så toppene fæstner til ganachen.

Cremer og tilbehør (onsdag)

Nougatcreme: Til 1
lag (indeholder macarons)
4 dl. Piskefløde 1 dl piskefløde
1 bl. husblas ½
bl. husblas
75 g nougat 40 37,5 g nougat

Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand i ½ time.
Fløden opvarmes til ca.80 g. og tages af varmen. Nougaten hakkes groft og
kommes op i den varme fløde. Rør godt. Husblassen vrides for vand, og kommes
direkte op i den varme nougat-fløde. Rør godt til husblassen er smeltet.
Cremen tildækkes med husholdningsfilm. Afkøles helt i køleskab, minimum 3
timer, eller gerne til næste dag. Den helt kolde nougatcreme piskes let med en
håndmikser.

Chokoladecreme
(indeholder maldelkrokant og hvid chokolade)
300 gram chokolade
4 dl fløde
Mandelkrokant
Hakkes hvid og lys chokolade

Flødes opvarmes til tæt på kogepunktet og tages af varmen.
Hakket chokolade tilsættes og der røres indtil massen er homogen og glat.
Massen skal køle helt ned inden piskning.

Hvid chokoladecreme
til toppen
3 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde
38%
Kornene fra 1 stang vanilje
200 g finthakket hvid chokolade

Overtræks marcipan:
500 g. ren rå marcipan 250
g. marcipan
250 g. flormelis 125 g. flormelis
35 g. glukose sirup 17,5 g glukose

Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse i røremaskinen.
Overtræksmarcipanen opbevares i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur,
indtil den skal anvendes

Chokolade-ganache:
(Til topping)
1 dl. Piskefløde
100 g. god, mørk chokolade, 64%

Den mørke chokolade hakkes fint og kommes op i en lidt stor
skål.
Fløden opvarmes sammen med passionssaft/kød til ca. 80 grader og gryden tages
af varmen
Halvdelen af den varme passions-fløde hældes over chokoladen, og der røres godt
med en ske eller en dejskraber til massen bliver blank. Tilføj
langsomt resten af den varme blanding og rør til ganachen er homogen og blank.
Ganachen stilles koldt et par timer, eller til den er smørbar.

Chokoladegitre
Chokolade temperees og sprøjtes ud på bagepapir over en kagerulle.

Fase 1. Bage bunde

Bundene bages i bageringe
uden bunde med i diameter på 20 cm. Bundene skal nedkøles natten over i
køleskabet.

Fase 2. Cremer
Lav de 2 cremer og lad dem køle af natten over i køleskabet

Fase 3. Marcipanbånd

Rå marcipan med flormelis og glukosesirup rulles ud mellem 2
stykker plasticark til en lang plade på cirka 64 cm i længden. Massen skal være
smidig og nem at arbejde med. Skær først båndet ud når højden på kagen kendes.
Båndet må gerne være en anelse højere end selve kagen.

Fase 4. Samling af
bunde og creme

Først lægges en orangebund (med den lige side nedad) på en
stor overflade. F.eks. et stort kagefad, da kagen bagefter er svær at flytte.
Hele kagens samles i bageringen uden bund som holder kagen på plads. Mellem
formen og kagen indsættes et stykke plastic, som vil holde kagen sammen, og
give en perfekt kant på kagen.

Ovenpå orangebunden lægges hasselnødecremen ved at sprøjte
med sprøjtenposen i cirkulærer bevægelser, således laget er lige tyk over det
hele. I cremen lægges macarones hvor der er appelsinsyltetøj imellem.

Herpå kommes endnu en orangebund (den med 2 skæve sider).
Herpå kommes chokoladecremen og igen mandelkrokant samt hakkes hvid og mørk
chokolade.

Den mørke chokoladebund der er smurt med appelsinsyltetøj
kommes herpå. Sørg for at den lige side vender opad.

Kagen sættes på køl natten over således den sætter sig.

Fase 5. Klargøring

Højden på kagen kendes nu og marcipanbåndet kan skæres til.
Af resternes kan der laves en lille pølse som kan lægges omkring kagen som en
fin afslutning.

Kageringen løftes over kagen og plasticen fjernes forsigtigt
og kagen har en helt glat og lige form.

Den hvide chokoladecreme piskes hurtigt, således den danner
en fast creme. Kommes i sprøjteposen således den er klar.

Fase 6. Kagens
detaljer

1.
Top kagen med den smidige chokolade-ganache. Jo
mere du fedter med det jo grimmere bliver det, så gør det hurtigt og effektivt
evt. med en varm spartel. Lad chokoladen
sætte sig. Evt. ved at sætte den i køleskabet.

2.
Påsæt marcipanbåndet. Afluk kanten forsigtigt
med at splejse kanterne sammen. Brug evt. lidt vand. Brug rigelig flormelis så
marcipanen ikke hænger ved fingrene. Melisen kan fjernes bagefter ved at bruge
pudse med lidt fugtige hænder.

3.
Top med hvid chokoladecreme fra en sprøjtepose i
toppe langt kagens kant

Then enjoy



Byens bedste brunch

Mad Posted on 26 Aug, 2011 21:47:01

1. Europa

Ingen tvivl om at byens bedste brunch findes på Europa. God beliggenhed ved Højbro plads. Nogle kalder det Amager Torv. Elementerne skiftes jævnligt ud så der er nye overraskelser hver gang.

Klar anbefaling er at vælge Københavner brunch. Den indeholder mange gode ting.

Drænet yoghurt med friske bær, nødder &honning, blødkogt æg,
brunchpølse
& stegt bacon, frugt, råmarineret gulerod, friskpillede
rejer med
knækbrød, udvalgte oste & marmelade, parmaskinke
med jordbær &
peberpecorino, røget laks med lakserillette &
lakserogn, frugtkage med
creme fraiche, udvalg af brød.Serveres med et glas appelsinjuice, æblemost,
Mango Lassi eller
Crémant / Crémant Rosé

2. Cafe Sokkelund

En god og solid brunch lidt mere prisvenlig end Europa.

3. Cafe Luna

Hyggelig omgivelser og mere afslappes stemning. Meget lige til brunch men ikke så elegant som Europa og Sokkelund.



Tur på Nouvel

Mad Posted on 26 Aug, 2011 21:08:28

http://www.nouvel.dk/
Den 20 August 2011
Deltagere: Søs og Jonas
Karakter: 4 ud af 6 (Meget velsmagende, overraskende retter, god betjening og velafstemt menu)

Den 20. august var jeg med søster på Nouvel. Jeg havde købt tilbuddet over sweatdeal med dagens 3 retters menu til 170 kr. pr. næse. Stedet kan klart anbefales, og de har en overskuelig menu med 3 forretter, 3 hovedretter samt 3 desserter. Alle afstemt efter årstiden.

Vi sad i deres hyggelige gårdhaven og serveringen var effektiv og med humor. Vi fik følgende menu.

Kulmule
med broccoli, blegselleri og muslingeskum

Haddock with broccoli, celery and mussel foam

And
med rødbede, vagtelæg, oliven og brøndkarse

Duck with beetroot, quail eggs, olives and watercress

Bresse poularde med spinat og bøgehatte
Bresse Poulard with spinach and brown beech mushroom

Kalvefilet med perleløg, løgpuré og
trøffel

Veal fillet with onions, onion purée and truffle

Chokolade,
gulerod, lakrids og kørvel

Chocolate, carrot, licorice and chervil

Rabarber,
chiboust tuille og gele

Rhubarb, chiboust tuilé and gel

Maden var meget velsmagende og alle retter overraskede positivt. En anbefaling herfra. Også selvom du skal betale fuld pris. Kom bare igang.



Diætistens brød med tvist af kardemomme.

Opskrifter Posted on 02 Mar, 2011 22:22:34

50 g gær opløses i 5 dl. lunken vand. 1 dl. havregryn, 1 dl. knække rugkærner, 1
tsk. salt, 1 tsk. sukker og 1 tsk. kardemomme tilsættes. Tilsæt mel indtil dejen er klæ uden at den
er løs. Sæt den i køleskabet min. 12 timer. Bages 200 grader i cirka 20-25 min.



Symfonitårn, et studie i chokolade med slør og bær

Opskrifter Posted on 02 Mar, 2011 22:18:40

Antal: Cirka 6-7 stk.

Start med dagen før at lave bund samt de 2 creme.

Bund:
125 g chokolade 70 %
5 æg
100 g smør
100 g sukker
50 g rasp
2 spsk kakao
1 tsk vaniljesukker

Smelt chokoladen i vandbad. Lad den køle lidt af. Del æggene og rør blommerne med smør, sukker og vaniljesukker til en tyk creme. Pisk den smeltede afkølede chokolade i. Vend raspen i sammen med den sigtede kakao. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem i dejen. Kom den i en smurt springform og bag den i ca. tre kvarter ved 150 – 160° . Lad kagen afkøle natten over i køleskabet.

Hvid creme:
100 gram hvid chokolade
1,25 dl. piskefløde

Lys creme:
100 gram lys chokolade
1,25 dl. piskefløde

Varm fløden op til cirka 80 grader. Tag den af varmen og lad den køle lidt af. Tilsæt chokolade og pisk indtil væsken er ensartet. Overdæk cremen med film ved at ligge den direkte ned på cremen. Herved undgås kondens. Lad den køle af i køleskabet natten over.

Samling af tårnet.
Udstik bunden med en passende udstikker. F.eks. en bøtte vaniliepulver uden bund. Del hver udstikket bund i 2 dele.

Pisk den kolde creme helt stiv. Fyld den på en sprøjtepose og klip et moderat hul.

Tryk den hvide creme ud på bundene. Læg endnu en bund ovenpå cremen. Kom herefter den lyse creme på og afslut med endnu en bund. Således der er 3 bunde og 2 forskellige creme i hver tårn.

Kør lidt creme på siden af tårnet og rul i ristede finthakkede hasselnødder.

Drøs toppen med kakaopulver

Karamel til sukkerslør:
300 g. sukker
1 dl. vand
1 tsk. glukose (fås i velrenommerede supermarkeder)

Kasserollen, piskeris, termometer og en bagepensel gøres fuldstændigt rene!
Sukker, vand og glukose kommes op i kasserollen. Rør med en spiseske til alt
sukkeret er vådt. Tænd for blusset på høj varme. Bliv ved det indtil den for
alvor koger og skru da ned på middel varme. Kom koldt vand i en skål og vask
kasserollens sider ned med penslen der er dyppet i rent koldt vand. Dette gøres
for at undgå sukker der krystalliserer og senere vil ødelægge karamellen. I hele
forløbet “vaskes ned” 8 – 10 gange, ikke mere.

Når karamellen begynder at
tykne (husk den bliver aldrig gylden) stikkes termometeret ned i. Temperaturen
skal være 152 – 153 grader. Gryden tages af varmen og stilles på et sammenfoldet
viskestykke eller en grydelap. Imens den færdigkogte karamel køler en anelse af,
sættes 2 stk. gafler sammen med en elastik, således at de ligger “ryg mod ryg”.
Læg en kagerulle på dit køkkenbord (eller en flaske)og læg rent bagepapir
henover.

Dyp de sammenbundne gafler kort i karamellen og “pisk” hurtigt fra side til
side henover bagepapiret, således at der dannes tynde, tynde sukker tråde. Saml
nænsomt og forsigtigt trådene sammen til elegante og luftige kugler. Placér dem
på Kaiserinderisene lige inden de serveres for gæsterne. Sukkerslør må aldrig
stilles i køleskab.

Vigtigt; Jeg vil anbefale at sukkersløret laves kort
før det skal serveres – er det fugtigt i vejret kan man være uheldig med at de
relativt hurtigt vil falde sammen…

Anret tårnet på jordcoulis og med sukkerslør ovenover.



Middag den 28. februar

Mad Posted on 02 Mar, 2011 21:49:54

Appetizers

Sprød hjemmebagt nøddegrissini med serrano Iberico og balsamico

Starters

Blinis med stenbidderrovn, fraiche og rødløg

Forret

Cremet jordskokkesuppe, kammusling, baconstøv og grønt.
Hertil diætistens brød med tvist af kardemomme.

Appetizers

Iskold lime og basilikum sorbet

Hovedret

Mediumstegt lammekrone på en bund af årstidens
rodfrugter, trøffel polenta og lammesauce. Hertil salat.

Dessert

Chokoladesymfonitårn, et studie i chokolade med slør og bær



Sachertorte Roulade med orange og krokant

Opskrifter Posted on 11 Feb, 2010 16:41:19

I anledningen af fars fødselsdag 2010 fik vi til dessert en hjemmestrikket opskrift:

Sachertorte roulade med orange og krokant. OBS: Lav chokoladecremen dagen før, da den skal være kold.

Bund:
80 g smør
100 g sukker
2 æg
100 g hvedemel
½ tsk bagepulver
Skal af en stor appelsin

Rør sukker og smør godt sammen og rør de sammenpiskede æg i. Bland mel og bagepulver i dejen. Bøj et stykke sølvpapir på 30×40 cm op i kanterne så det danner en lavrektangulær form, hold evtentuelt hjørnerne sammen med en clips. Pas på at folien ikke ligger dobbekt i kanterne da bunder vil sidde fast efter bagning. Fordel dejen på papiret straks når den er rørt sammen og sæt den i en varm ovn på 200 grader. Lad den bage 10 min.

Fyld:

Chokoladecreme:
250 g god mørk chokolade
1/4 l piskefløde

Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den sammen med fløden i en gryde. Varm det op under meget svag varme indtil chokoladen er helt smeltet ud i fløden. Sæt cremen i køleskabet natten over til den er helt kold. Læg evt. også piskeris i fryseren. Når cremen er helt kold skal den hurtigt piskes til fast konsistens. Røres for længe eller er cremen for varm vil den skille.

Krokant: (mængde efter smag)
Sukker
Hasselnødder

Smelt forsigtigt sukker på en Tefal-pande. Når sukkert er gyldent tilsættes grofthakket nødder i. Rør sammen og lad blandingen køle af på noget bagepapir. Når blandingen er helt stiv hakkes det i mindre stykker efter smag.

Abrikosmarmelade
Cirka 150 g abrikosmarmelade
Appelsin saft

Brug saften fra appelsinen til at gøre abrikosmarmeladen mere lind. Opvarm massen lidt

Sammensætning:
Sørg for at have det hele klar når bunden er færdigbagt. Når den først er ude af ovnen skal det gå stærkt, da bunden skal rulles inden den bliver kold.

Vend dejen ud på et sukkeroverhældt bagepapir. Smør først den opvarmede abrikosmarmelade ud over bunden. Herefter fordel Chokoladecreme og top med krokanten. Mens rouladen ligger på bagepapiret rullens den. Brug papiret til at rulle med, så knækker dejen ikke. Pres god sammen til sidst.

Overtræk:
200-250 g. mørk chokolade
250 g. marcipan.

Rul marcipanen ud inden i en frysepose med en kagerulle så den blive 3-4 mm. tyk og passer til rouladen. Rul rouladen ind i marcipanen. Overtræk med chokoladen. Husk ikke at varme chokoladen for meget. Så bliver den grå.

Pynt efter behov. God fornøjelse.



Spise med Price tilbage på TV

Mad Posted on 11 Feb, 2010 16:39:15

Så er Spice med price tilbage på TV. Nu på dr1 hver tirdsdag kl 20.30….

Det ultimative madprogram der skal ses…..



Aften på Auberge

Mad Posted on 06 Feb, 2010 18:53:38

http://www.cofoco.dk/auberge.php
Den 9 Juli. 2010
Deltagere: Far, mutti, søs, Bitten og Jonas
Karakter: 4 ud af 6 (Maden var helt i top selvom potionerne var rimelig små. Dog en meget uheldig betjening som vist nok havde sin første dag. Derfor ikke 5 i karakter.

I anledningen af min 27 års fødselsdag havde jeg inviteret hele familien inkl. Bitten til middag på restaurant Auberge. Auberge betyder herberg, men selvom indretningen er rustik med rensdyrskind og rå murstensvægge og priserne ikke er himmelhøje, er folkekøkken ikke det første tanken falder på, når tjeneren kommer med den første ret.

Vi ankommer til stedet omkring kl. 19.00 hvor der allerede er godt fyldt. Som en overraskelse for familien er Bitten også inviteret. Vi sætter os til bord og vælger at starte med en velkomstdrink. Dog en meget tør en af slagsen. Far fik en dry matini.

Så gik vi ellers i gang med at studerer menukortet. Kokkene har skåret helt ind til benet og der er derfor ”kun” 3 forretter, 1 hovedret, ost og en dessert. Vi besluttede os alle at tage mellem 4 og 6 retter og så begyndte maden ellers at vælte ind.

Jeg startede med jordskokke panna cotta, toast melba med kaviar. Det smagte rigtig godt dog var prisen lige lovlig høj, men det skulle prøves. Lækker og cremet jordskokkecreme. Vidre gik det til laksen med østers, som smagte lidt neutralt men alligevel med et touch af et eller andet. Næste ret fik hele borden som var Ristet torsk med syltede trøfler, kartoffel, dild. Virkelig lækker ret som gav inspiration til vores eget køkken.

Herefter nåede vi til hovedretten hvor vi alle på nær bordets vegetar valgte Kalvefilet med sprød polenta, perleløg og rødvinsglace. Meget fin ret som dog var lidt lille. Men smagen var der ikke noget i vejen med.

Til dessert fik vi Creme Brulée med bagte figner, vanille og appelsinsorbet. Desseret var nok det bedste og sad lige i skabet. Virke lækkert efter 4-5 andre retter. God sammensætning.

Alt i alt en meget hyggelig aften med meget lækker mad til en rimelig pris. Desværre en meget uheldig betjening der ikke rigtig havde styr på noget specielt vinen. Men 4 ud af 6 får Auberge hvor madoplevelser var det der trak. Igen drikkepenge denne aften.

Menu kan ses herunder. Se flere billeder på: http://0x535dc368.hgnxx4.dynamic.dsl.tele.dk/photo/index1.php?currdir=Jonas%2027%20%C3%A5r%20090110%20-%20Auberge

Kaviar
tilvalg 150 kr.
jordskokke panna cotta, toast melba
Ferdinand Deloiselet Tradition

Koldrøget laks
østers, rugbrød, rapsoliemayonnaise
Blanc de Blancs – Grand Cru – J.L. Vergnon

Ristet torsk
syltede trøfler, kartoffel, dild
Blanc de Blancs – Franck Bonville

Kalvefilet eller Helleflynder
sprød polenta, perleløg, rødvinsglace
Brut Rosé – Champagne de Sousa et Fils

Franske gårdoste
Condiments
Brut Reserve – Grand Cru – Champagne de Sousa et Fils

Creme Brulée
bagte figner, vanille, appelsinsorbet
Nectar Impérial – Moët & Chandon



Brunch på Cafe Europa

Mad Posted on 07 Nov, 2009 22:35:42

I anledningen af Mors og Trines fødselsdag fik vi lækker brunch på Cafe Europa. Det kan varmt anbefales. Tak for en hyggelig dag.



10 gode grunde til at droppe “Mac’en”

Mad Posted on 27 Aug, 2009 16:52:23

Verden er fuld af god mad der er simpel og nem at lave. Hvorfor dog lade være?



Endnu en god aften på madklubben

Mad Posted on 27 Aug, 2009 16:47:07

www.madklubben.info
Den 21. august 2009
Deltagere: Palvig, Peter og Jonas
Karakter: 4 ud af 6

Beskrivelse kommer senere.



Kage til Sønderborg

Mad Posted on 09 Aug, 2009 23:26:13

Kan ikke finde ud af hvad jeg skal gøre og resultatet vil afhænge af denne afstemning.

Hvilken kage skal jeg bage til vores tur til Sønderborg?

1. Sachertorte opkaldt efter familien Sacher fra Østrig, der grundlagde Hotel Sacher

2. Manhatten-style strawberry cheesecake. Kagen som vi glemte noget af på Samsø. Hulk

Stem nu i kommentarfeltet.



Aften på “Den Anden”

Mad Posted on 04 Aug, 2009 23:38:53

http://www.denanden.madklubben.info/default.aspx?p=1

Den 30 Juli. 2009
Karakter: 4 ud af 6 (Som altid meget velsmagende mad. Rigtig lækre forretter samt hovedretter. Men toppen var de 3 desserter. På trods at en meget veloplagt betjening er karakteren kun 4, da betjeningen glemte op til flere ting. Maden er dog til en 5)

Bordet er blevet booket flere uger i forvejen og hele ugen har vi ventet spændt. Endelig kommer dagen hvor bordet skal indtages og menues vælges. Som altid bliver vi taget godt imod, og det hele står klar. Vi indtager vores pladser og begynder at studerer det overskuelige men delikate menukort. Det indeholder 5 forskellige valg af forret, hovedret samt dessert. Alle 3 retter til kun 200 kr. Hertil kan vælger tilbehør af forskellige art. Blandt andet kan spinatsalaten anbefales.

Menuen skifter med årstiden og det sikre altid top friske råvarer og en virkelig godt menu, hvor frosne grøntsager og glaskartofler godt kan blive på den polske rasteplads.

Vi får ved bordet til forret moules “dampede muslinger”, som var meget vellykkede og med god smag. For en gang skyld heller ikke nogle døde muslinger imellem. Derudover blev der valgt gaspacho, en kold suppe som også var meget velsmagende. Til sidst blev der valgt en charcuteri. En pate på svineskank, som tog sig rigtig godt ud og efter sigende smage bedre end den 5-stjerende.

Til hovedret valgte vi andelår med abrikos. En god kombination og anden smagte virkelig af noget. Hertil tilbehør ifa. spinat og de andre ved bordet fik pommesfrites og salade provencale. Derudover blev der valgt vegetarretten som ikke var så heldig, da denne svømmede i fedt. Der var her tale om gnocchi.

Men men men. Desserten var den vi alle havde ventet på (hvert fald mig). Jeg lader billedet tale for sig selv. For den sølle pris af 50 kr. kan man vælge alle 3 desserter på kortet.

crème brulée vanille – fløde. Yderst velsmagende og rigelig af den.

pain de gênes mandelkage – brombær. Faldt ikke i alles smag, men en “kageoman” kunne godt spise den.

fersken syltet fersken – krokantparfait. Specielt krokantparfait var himmelsk. Skal prøves.

Alt i alt en herlig aften hvor vi fik lækker og gennemført mad med drikke og uden nogle dikkedarer til 350 kr. manden/kvinden. Så trods et par tjenerfejl en super aften.

Tak for godt selskab og glæden til maden.



Aften på Madklubben.

Mad Posted on 21 Jul, 2009 00:20:46

www.madklubben.info
Den 20 Juli. 2009
Deltagere: Kenneth, Peter og Jonas
Karakter: 5 ud af 6 (Virkelig god mad, hvor man hele tide blev overrasken at så god mad kan være til så fair priser. God servering og lækkert rugbrød til.

Billede 1: Flot oplyst pariserhjul på vejen hjem
Billede 2: Dessert. Vi valgte selvfølgelig at få alle 3 desserter :). Dette være sig flødebolle på madklubbens måde med marcipan i bunden. Herefter mormors is med råsyltede bær og til sidst en alternativ koldskål med kiks og rødgrøn i bunden.
Billede 3: Bryst fra grambogaardgris , med gulerodspuré og diverse krydderier.
Billede 4: Stegt havtaskekæber med cremede perlebyg. Muns det var lækkert.
Billede 5: Nye danske kartofter med rygeost og malt. Ikke dårligt siger Peter.
Billede 6: Stegte marvben. En speciel ret men velsmagende i følge Kenneth.
Billede 7: Friteret fiskefillet med selleri, karsemayo. Himmelsk.

Alt i alt en rigtig god oplevelse, og vi kommer helt sikkert igen.



Opskrift på Manhatten-style strawberry cheesecake

Opskrifter Posted on 19 Jul, 2009 22:57:00

Hermed opskrift på Manhatten-style strawberry cheesecake. Vi fik den på Samsø 2009 hvor det var bagt med friske samsø Jordbær og hvid toblerone i bunden. Vi diskuterede at kagen evt. godt kunne være lidt højre.

Link til kagen: http://newyorkerbyheart.blogspot.com/2009/04/manhattan-style-strawberry-cheesecake.html

1 springform/6-10 pers.:

200 g digestive kiks, let knuste

ca. 75 g hvid chokolade, hakket

ca. 75 g mandler med skal

100 g smør, smeltet og afkølet lidt

400 g mascarpone (se note 1)

4½ dl creme fraiche 38%

145 g rørsukker

2 æg

1 stang vanilie af god kvalitet

Jordbærsauce:

250 g jordbær

1/4 dl vand

75-100 g sukker

½ stang vanilie

lidt citronsaft

1 spsk. maizena

1 spsk. varmt vand

Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør til kiksene er knuste men mandlerne behøver ikke at være fint malede (synes jeg ikke). Hæld det i en skål. Tilsæt hakket chokolade og det smeltede smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen. Hæld blandingen i en let smurt springform og pres det godt sammen. Kom mascarpone, 2 æg, 85 g sukker og korn af ½ stang vanilie ned i en blender og kør til det er en glat masse. Hæld det over kiksebunden og sæt i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til massen er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle en anelse af. Lad ovnen være tændt. Bland creme fraiche med 60 g sukker og korn af ½ stang vanilie. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu 10 minutter. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.

Jordbærsauce:

Kom jordbærrene i en gryde sammen med vand, vaniliekorn og den tomme ½ vaniliestang. Varm det langsomt op til det kommer i kog, tilsæt sukker (brug 75 g eller 100 g, alt efter hvor sødt det ønskes), og lidt citronsaft. Lad det koge i ca. 5 minutter og smag til. Pisk maizena ud i det varme vand og kom det i jordbærrene under omrøring, lad det koge igennem ½-1 minut. Fisk den halve stang vanilie op og lad det så køle af. Når det er koldt, lægges det på den kolde cheesecake og så er den klar til servering.

Note 1:

I stedet for Mascarpone kan der bruges flødeost naturel (men IKKE light!).

Faktisk har jeg lavet cheesecake’en til i morgen, hvor vi får besøg af vores fælles ven, Morten. Men i den gode sags tjeneste – at få den på bloggen – blev vi enige om, at vi godt kunne tillade os at få et lille stykke. Desuden var jeg også meget spændt på at smage den *S’



Dejlig påskefrokost

Mad Posted on 14 Apr, 2009 22:31:07

Deltagere: Trine, Joan, Ole og Jonas
Karakter: 6 ud af 6 (Super lækker mad og en flot anrettet forret)

Påsken 2009 vil huskes som påsken hvor vi fik en lidt anderledes påskemenu. Lammen er der dog holdt fast i, men årets nye ting var kartofelroulade med krydderurteindhold. Hertil en flødestuvet spinat, lækker opbagt sauce, nybagt brød samt waldorfsalat.

Til forret stod den på fiskesymfoni med alt godt fra havet. Herunder rejer, laks, ål og

Til dessert en lækker islagkage direkte fra ISbilen.

Vi takker mor for det lækre måltid, og far for tilberedningen af lammekøllen.

Billede 1: Mums. Lagkage fra hjemmeis.
Billede 2: Lækker anrettet. Men sovs i skål. Lige noget for farmand.
Billede 3: Lækker fiskesymfoni til forret.
Billede 4: Mesterkokken hende selv.
Billede 5: Mestergrillkokken ham selv.